Vivario Wines

ワインリスト ビバリオのワインご紹介


店内にあるワインは全てポルトガル産です、しっとりした酸味の少ないワインが多くそれぞれの料理の味に美しいマッチ行う品々。ポルトガルには、土着品種が250種類以上あると言われており、世界一の国産品種の多さを誇ります、ビバリオで出会えるワインはきっと恋しく味わえるボトルがあります。
白のおすすめは「ヴィーニョ・ヴェルデ」は、ポルトガルの最北部、大西洋寄りの広い地域で、ヴィーニョ・ヴェルデでは完熟前の緑色のぶどうを収穫します。そのため、比較的アルコール度数が低く、フルーティでさわやかな味わいです。白ワインが主流で、弱い泡を感じる微発泡のものが一般的。
赤のおすすめは「トウリガ・ナシオナル」はポルトガルの最高級の赤ぶどう品種であり、香りも卓越しており、熟したブラックカラントやラズベリーとべリー系の香りに加え、ハーブやカンゾウなどの複雑な風味を持ち合わせています。収量は決して高くありませんが、その品質により注目されている品種です。


gatao

モンテ・ヴェーリョ ホワイト ・ 辛口 ミディアムボディ


エスポランと近在の契約栽培農家のブドウを使って造られる。エスポランの方針に従い契約栽培農家も殺虫剤や除草剤の使用を止めて継続的な農法に転換している。 華やかな柑橘系のアロマ、白桃等の香り、フレッシュでデリケートな香り。しっかりとした果実味、エレガントでバランスのとれた味わい。 原産国 ポルトガル 生産地方 エスポラン 原産地呼称 DOP:アレンテージョ 葡萄品種 アンタン・ヴァズ、ペルム、ロウペイロ


pebranco

レロ ドウロ ホワイト ・ 辛口 ミディアムボディ


レモンイエローの色調、柑橘系の果実の香りの中にミネラルを感じさせる。酸はバランスよくまとまり、爽やかな後味。生産者 ヴィニョス ボルゲス 原産国 ポルトガル 生産地方 ドウロ 原産地呼称 DOP:ドウロ 葡萄品種 ゴウベイオ、ヴィオジーニョ、ラビガト


bico

エスポラン ビコ・アマレロ ヴィーニョ・ヴェルデ ・ 辛口 ミディアムボディ


軽快なライトボディ ヴィーニョ・ヴェルデの3つの産地それぞれの個性あるブドウ(リマ地区のローレイロ、モンサン・メルガッソ地区のアルヴァリーニョ、バイオン地区のアヴェッソ)をブレンドしハイレベルの辛口白ワインを生み出している。フレッシュな柑橘やトロピカルの溢れんばかりのアロマ。口に含むと溌溂とした酸味があり、しっかりとした骨格があり、長く爽やかな余韻。名前のビコ・アマレロとラベルの鳥は、ヴィーニョ・ヴェルデ地方でみられるクロウタドリに由来する。手摘みで収穫されたブドウは空気圧式プレスで全房のまま優しく圧搾。48時間低温で静置。10~15度に温度コントロールされたステンレスタンク内で12~15日間発酵したのち、ステンレスタンク内でバトナージュを行いながら4~6か月間澱と共に熟成させフィルターをかけボトリング。
生産者 エスポラン 原産国 ポルトガル 生産地方 ミーニョ 原産地呼称 ヴィーニョ・ヴェルデDOP 栽培・収穫方法 手摘み / オーガニック オーガニック認証機関 SATIVA 土壌 花崗岩 受賞歴 ワイン&スピリッツ 90ポイント(2019年ヴィンテージ) ワインエンスージアスト TOP100 Best Buys 2020 (2019年ヴィンテージ) 葡萄品種 ロウレイロ、アルヴァリーニョ、アヴェッソ



montevelho

モンテ・ヴェーリョ レッド ・ 辛口 ミディアムボディ


心地よいミディアムボディ ベリー系の果実の香り、スパイシーな香りが引き締める。フレッシュで心地よい味わい、骨格があり飲みやすいだけでは終わらない深みがある。収穫された葡萄は除梗・破砕され温度管理されたステンレスタンクでマセラシオンと発酵を実施。ステンレスタンク内でマロラクティック発酵を行う。アメリカンオークの木樽とステンレスタンクに分けて6ヵ月間熟成後にブレンドしボトリングされる。
生産者 エスポラン 原産国 ポルトガル 生産地方 アレンテージョ原産地呼称 ヴィーニョ・レジョナル・アレンテジャーノ 土壌 粘土層を含んだ花崗岩/片岩 受賞歴 SAKURA Japan Women’s Wine Awards 2019 シルバー受賞(2017年ヴィンテージ) SAKURA Japan Women’s Wine Awards 2020 ゴールド受賞(2018年ヴィンテージ)葡萄品種 アラゴネス、トリンカデイラ、トウリガ・ナショナル、シラー


petinto

レロ ドウロ レッド ・ 辛口 フルボデイ


熟成はステンレスタンクとフレンチオークで4~7ヶ月間。熟した赤い果実を思わせるアロマ、充実した果実味と酸、バランスの良いタンニン。 ドウロのモダンスタイルを見事に表現。生産者 ヴィニョス ボルゲス 原産国 ポルトガル 生産地方 ドウロ 原産地呼称 DOP:ドウロ 葡萄品種 トウリガ・ナショナル、トウリガ・フランカ、ティンタ・ロリス、ティンタ・バロッカ


correio

キンタ・ド・コーレイヨ ダン レッド ・ 辛口 ミディアムボディ


やや辛口口ミディアムボディ バラの花やカシスなどの香り、フレッシュでしっかりとした果実味とエレガントな酸味で食事に合わせやすい赤ワイン。除梗・破砕された葡萄は選ばれた酵母を使ってステンレスタンクで発酵。発酵温度は28℃から30℃に保たれ12日間の醸しを行う。発酵終了後90%はステンレスタンク、10%はオークに移されて熟成。極力果実の風味を損なわないようにフィルタリングは緩めに行って瓶詰め。
生産者 ブランディーズ 原産国 ポルトガル 生産者 キンタ・ドス・ロケス 原産国 ポルトガル 生産地方 ダン 原産地呼称 DOP:ダン 栽培・収穫方法 手摘み 葡萄品種 ジャエン60%、トウリガ・ナショナル20%、アルフロシェイロ・プレト15%、ティンタ・ロリス5%


correio

エスポラン レゼルバ レッド ・ 辛口 フルボディ


辛口 フルボディ 黒プラムやフレッシュなミントの香りと樽からのクローヴなどのスパイシーな香り。バランスが良くベルベットのようなタンニンを持ち、フルボディで骨格のしっかりした味わいは長期の熟成を約束する。
生産者 エスポラン 原産国 ポルトガル  生産地方 アレンテージョ 原産地呼称 DOC:アレンテージョ 受賞歴 SAKURA Japan Women’s Wine Awards 2020 ゴールド受賞(2016年ヴィンテージ) 葡萄品種 アラゴネス、トリンカデイラ、シラー、トウリガ・ナショナル、トウリガ・フランカ他


blandys

デザートワイン

ルビーポート


新鮮なチェリーや赤いフルーツを思わせる果実香。豊かな酸味と甘さが絶妙にバランスし、長い余韻を楽しむことができる。食後にフルーツやチーズのほか、ビターチョコレートと抜群の相性。 生産者 ニーポート 原産国 ポルトガル 生産地方 ポルト&ドウロ 原産地呼称 DOP:ポート 葡萄品種 トウリガ・ナショナル、トウリガ・フランカ、ティント・カン、ティンタ・フランシスカ、ティンタ・アマレラ


blandys

デザートワイン 

マデイラ デューク・オブ・クラレンス


深い黄金色で、蜂蜜やレーズンの香り。豊かな甘みとボディ、ソフトな口当たり。どんなタイプのケーキにもぴったりで、食後酒としても楽しめる。2003年インターナショナルワインチャレンジ、シルバーメダル受賞。24~26℃に管理されたスチール製のステンレスタンクで自生酵母を使用して発酵。2日後にグレープスピリッツを添加。3ヶ月間エストゥファ方式(人工加温熟成)で熟成中に熱を加え、アメリカンオークで約3年間の樽熟成を行う。
生産者 ブランディーズ 原産国 ポルトガル 生産地方 マデイラ 原産地呼称 DOP:マデイラ 受賞歴 2003年 銀賞インターナショナルワイン&スピリッツコンペティション2003年 銅賞 葡萄品種 ティンタ・ネグラ100%



シェフ 作間 マルセーロ


レストラン

住所: 〒602-0872 京都市 京都府 京都市上京区駒之町561-4 河原町スカイマンション 105 *カモガワラボ内

営業時間:午後5時以降

定休日:月曜日・火曜日

電話番号: 080-4640-1903

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