シェフ 作間 マルセーロ
レストラン
住所: 〒602-0872 京都市 京都府 京都市上京区駒之町561-4 河原町スカイマンション 105 ＊カモガワラボ内
営業時間:午後5時以降
定休日:月曜日・火曜日
電話番号: 080－4640－1903
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『アロズデタンボリル』 リスボン風アンコウ雑炊 Arroz de Tamboril Monkfish and rice stew.
アンコウとあん肝の出汁に ガーリックライスをカタプラーナ鍋の 圧力で炊き上げる伝統の雑炊です。 京都初！ 銅鍋「カタプラーナ」 Cataplana ポルトガル産の円盤型銅鍋、銅でできた亀形 ふたつ合わせたような形をしたカタプラーナ
ハーブ豚とアサリ煮込み Porco Alentejano
ハーブ豚の赤身の角切り,ジャガイモ、 あさりのにんにく煮込みでアレンテージョ 地方の名物です！
マリスコス・ア・カタプラーナ 海鮮の白ワインとトマト煮込み Maricos a Cataplana Seafood tomato and white wine stew.
魚の出汁にトマトと白ワインをカタプラーナ鍋の
圧力で炊き上げるアルガーベの伝統料理です。
海幸の南蛮漬け Mariscos ao Vinagre - Escabeche Assorted Seafood on vinegar and herbs.
エストレマドゥラ地方の伝統料理はローマ時代に ポルトガルに入り、15世紀よりシルクロードと 中南米にまで広がったハーブ香る酸味の効いた あっさり絶品のお料理です！
ドウロのうさぎ煮込み Lebre Douro Rabbit, chestnuts and mushroom stew.
ポルトガルの北の有名葡萄畑「ドウロ」 その地方の名物料理「レブレドウロ」 うさぎ、甘栗ときのこの煮込みです。 赤ワイン、ローズマリーとタイムで マリネしたうさぎ肉をニンニク炒めて 甘栗ときのことじっくり煮込みます。 白ワインでも赤ワインでも会う一品＊自家製トウモロコシパン添えです。
牛テールのドライトマト煮 Rabo de Boi Estufado com Tomates Secos Oxtail on dried tomatoes and garbanzo beams.
しっかりした濃厚トマトソースと ドライトマトの煮込みに低温で長時間 かけ煮込んだ牛テールは口の中で溶け、ポテトを コラーゲンたっぷりのソースに付けて 赤ワインと楽しめるお料理です。
ポルトガルの元植民地料理 「ブラジル」
フェイジョアーダ Feijoada Black Beams and smoked meat stew.
ブラジルに届いたポルトガルの豆煮込みは 現地の素材と出合い進化し、黒インゲン豆と 燻製したソーセージとベーコンの絶品料理です！
牛とキノコのホワイトソー Carne de Boi com Cogumelos ao molho branco. Minced meat with mashrooms in white sauce.
3種類以上のキノコをバターで炒めたペーストと牛肉と ローレル葉をナッツメッグホワイトソースで煮込みました。
ポルトガルの元植民地料理 「カボベルデ」
カチューパ Cachupa Cape Verdean Corn and vegetables stew.
日本初！ここでご紹介します！！ ポルトガルの「コジード」はカボベルデ島の 素材と出合い進化した３種類の トウモロコシと燻製したソーセージと ベーコンの煮込み。