Conceito

Herdando a tradição portuguesa, ao mesmo tempo que valorizamos o sabor autêntico, esforçamo-nos em cada prato para elevar a cozinha portuguesa utilizando as técnicas da cozinha japonesa, técnicas que requerem uma atenção cuidadosa aos detalhes e ao equilíbrio. A culinária de Portugal espalhou-se por África, América do Sul, Ásia e por todo o mundo, e cada terra recebeu esta cultura alimentar e mudou-a para o seu ambiente, esta mudança ainda acontece até hoje. No nosso restaurante, gostaríamos de lhe apresentar uma nova cozinha portuguesa, nascida em Quioto, no Japão. A nossa carta de vinhos é importada de Portugal, algumas garrafas muito conhecidas e apreciadas no país e garantem-lhe uma completa experiência gastronómica.

Desperdício de comida

Atualmente, o desperdício de alimentos é um problema global. Em nossa loja, valorizamos os ingredientes, prestamos atenção na compra e no preparo para não causar maior perda, mantendo pequenas porções nos pratos para que não sobrem nada. Isso vai contra as tradições europeias de repartir por grandes porções, mas nessa era em que vivemos hoje, optamos por uma atitude racional contra a tradição. Além disso, recusamos o uso de canudos de plástico para servir bebidas, existem canudos de metal disponíveis. Também temos o prazer de encher quaisquer recipientes que você possa trazer à loja quando for comprar comida takeaway , o planeta diz obrigado.

Lugar acolhedor

Tal como a comida portuguesa, que é acolhedora, calorosa e amada em todo o mundo, queremos criar um restaurante calmo e luminoso que faça sorrir a todos, independentemente da raça, etnicidade, religião, crenças ideológicas ou sexualidade. A própria palavra Vivario é um palavra composta que combina viveiro + vivarium do latim, significa seres vivos diferentes em um mesmo espaço. A palavra Vivario significa que todos são bem-vindos para desfrutar da comida portuguesa em segurança no interior. certifique-se de que o tradicional "sekkyaku" japonês NÃO se aplica aqui. O cliente NÃO está sempre correto, e pagar pelo serviço NÃO permite que você ataque à ninguém, somos todos irmãos, somos todos humanos e Vivario é um lugar para o amor.

Introdução

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Saudações, sou Marcelo Sakuma. Nasci no Brasil com pai japonês e mãe portuguesa,criado em três idiomas diferentes. Voltei para o Japão em 1994, desde então, trabalhando na indústria de viagens por uma década, onde ganhei uma vasta experiência e aperfeiçoei minhas habilidades em administração negócios.

Tornando-se um Chefe

Depois de adquirir know-how internacional, decidi seguir minha paixão por culinária e comecei a trabalhar em um restaurante espanhol muito conhecido na cidade de Quioto, onde me candidatei e recebi meu diploma de chef （調理 師 名簿 登録 番 第二 〇〇 九八号）. Profissionais estrangeiros com uma certificação japonesa são extremamente raros neste país, eu sou um deles.

Um novo caminho

Sou fluente em quatro idiomas: Japonês, inglês, espanhol e português os utilizo estas linguas como ponte de negócios para proprietários de restaurantes e vinícolas de diversos países. Já apareci em revistas, jornais e também na televisão, ganhando popularidade em Kyoto.

Arte dentro de Vivario

Parte da decoração do interior, desenhos, pinturas, peças de arte e todos os designs de logo foram criados pelo Chef Marcelo Sakuma

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