透析食のレシピ ─自宅で作る透析食─
季節の食材を使った透析食の献立
治療食というと、なにかと制限が多くなりがちですが、『食べる楽しみ』もなければつまらないと思います。 そこで、季節の食材を使用した献立をご紹介し、簡単なアドバイスもさせていただきます。
| 朝食メニュー | 昼食メニュー | 夕食メニュー |
|---|---|---|
| 切りこぶの炒め煮 | いなり寿司 | うなぎのかばやき |
献立の成分値 （カリウムは生の数値で計算しています。）
| エネルギー（kcal） | たんぱく質 | カルシウム（mg） | リン（mg） | カリウム（mg） | 塩分（g） | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 朝食 | 544 | 13.3 | 59 | 185 | 549 | 1.0 |
| 昼食 | 677 | 24.5 | 146 | 287 | 443 | 1.9 |
| 夕食 | 696 | 19.1 | 125 | 280 | 662 | 1.8 |
| 合計 | 1917 | 56.9 | 330 | 752 | 1654 | 4.7 |
朝食メニュー
ごはん／切り昆布の炒め煮／ハスの甘酢づけ／うぐいす豆
献立の成分値 （カリウムは生の数値で計算しています。）
| エネルギー（kcal） | たんぱく質（g） | カルシウム（mg） | リン（mg） | カリウム（mg） | 塩分（g） | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ご飯（180g） | 302 | 4.5 | 5 | 61 | 52 | - |
| 切り昆布の炒め煮 | 111 | 5.9 | 39 | 52 | 288 | 1.0 |
| ハスの甘酢づけ | 55 | 1.1 | 9 | 30 | 176 | 0 |
| うぐいす豆 | 76 | 1.8 | 6 | 42 | 33 | 0 |
| 合計 | 544 | 13.3 | 59 | 185 | 549 | 1.0 |
ワンポイントアドバイス
ハスの甘酢づけ・・・ハスはアクが強いので、白く仕上げる為にはアク抜きが大切です。予めたっぷりの酢水を用意しておき、皮をむいたらすぐに漬け込む。
切り昆布の炒め煮
材料（1人分）
- 豚こま肉 １０ｇ
- 昆布 ３ｇ
- 油あげ ５ｇ
- 人参 ２０ｇ
- サラダ油 小さじ１弱
- 砂糖 小さじ１＋２/３（５ｇ）
- みりん 小さじ１/２（３ｇ）
- 酒 小さじ1弱（３ｇ）
- 減塩しょうゆ １０ｍｌ
- だし汁 適量
作り方
- 人参は、せん切りにして、茹でこぼす。
- 油揚げは、切ってから熱湯で油抜きする。
- 昆布は、はさみで切ってから水でもどす。
- フライパンを熱し、サラダ油をひき豚こま肉を炒め、「１」「２」を加えてさらに炒める。
- 「４」に調味料を加えて煮含め、仕上げに「３」を合わせる。
ハスの甘酢づけ
材料（1人分）
- ハス ５０ｇ
- 砂糖 小さじ１＋２/３（５ｇ）
- 酢 小さじ２（１０ｇ）
- 七味とうがらし 少々
- うぐいす豆（市販） ３０ｇ
作り方
- ハスは切ってから茹でこぼす
- 「１」を調味料に漬け込む
- 皿に「２」と分量のうぐいす豆を盛り付ける
昼食メニュー
いなり寿司／卵豆腐／からし和え
献立の成分値 （カリウムは生の数値で計算しています。）
| エネルギー（kcal） | たんぱく質（g） | カルシウム（mg） | リン（mg） | カリウム（mg） | 塩分（g） | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| いなり寿司 | 490 | 11.2 | 95 | 135 | 79 | 1.0 |
| 卵豆腐 | 161 | 11.7 | 32 | 124 | 164 | 0.6 |
| からし和え | 26 | 1.6 | 19 | 28 | 200 | 0.3 |
| 合計 | 677 | 24.5 | 146 | 287 | 443 | 1.9 |
いなり寿司
材料（1人分）
- ごはん ２００ｇ
- 昆布 少々
- 酒 少々
- 酢 小さじ２（１０ｇ）
- 砂糖 小さじ２（６ｇ）
- しょうが 少々
- 油揚げ ３０ｇ
- みりん 小さじ１/２（３ｇ）
- 砂糖 大さじ１強（１０ｇ）
- 減塩しょうゆ １０ｍｌ
作り方
- 油揚げは、半分に切り、油抜きをして調味料で煮含める。
- 米は、昆布と酒を入れ少しかために炊き、すし酢をしゃもじで切るように混ぜる。
- 「１」の中に「２」を詰める。
卵豆腐
材料（1人分）
- 卵 １個（５０ｇ）
- ひき肉 ３０ｇ
- だし汁 ６０ｇ
- 塩 0.3ｇ
- だし汁 ３０ｇ
- 減塩しょうゆ ５ｍｌ
- 酒 小さじ１弱（３ｇ）
- 片栗粉 小さじ１/３（１ｇ）
- みつば ５ｇ
作り方
- 卵を割りほぐし、だし汁と塩を加えて混ぜ、一度こす。
- 「1」を容器に入れ、弱火で『す』が立たないように蒸す。
- タレ用の調味料をなべに入れ煮立たせ、ひき肉を加えて火が通ったら、水ときの片栗粉でとろみをつける。
- 蒸しあがった卵豆腐を切り、「３」をかける。
- 「４」に１ｃｍ位に切ったみつばを飾る。
からし和え
材料（1人分）
- えのき茸 ２０ｇ
- ねぎ １０ｇ
- にら ２０ｇ
- 人参 １０ｇ
- からし 少々
- 減塩しょうゆ ３ｍｌ
- 砂糖 小さじ１（３ｇ）
作り方
- えのき茸とニラは４ｃｍ位に切り、ねぎはななめ切り、人参はせん切りにして、それぞれを茹でこぼし、水気をきる。
- 調味料を合わせ、「１」と和える。
夕食メニュー
ごはん／うなぎのかばやき/からしマヨネーズ和え/さといもの煮物
献立の成分値 （カリウムは生の数値で計算しています。）
| エネルギー（kcal） | たんぱく質（g） | カルシウム（mg） | リン（mg） | カリウム（mg） | 塩分（g） | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ご飯（180ｇ） | 302 | 4.5 | 5 | 61 | 52 | - |
| うなぎのかばやき | 223 | 11.0 | 74 | 149 | 177 | 1.0 |
| からしマヨネーズ和え | 114 | 2.1 | 33 | 46 | 203 | 0.5 |
| さといもの煮物 | 57 | 1.5 | 13 | 24 | 230 | 0.3 |
| 合計 | 696 | 19.1 | 125 | 280 | 662 | 1.8 |
うなぎのかばやき
材料（1人分）
- うなぎ（白焼き） ５０ｇ
- 酒 小さじ１弱（３ｇ）
- みりん 小さじ１／２（３ｇ）
- 砂糖 大さじ１弱（８ｇ）
- 減塩しょうゆ １０ｍｌ
- サラダ油 小さじ１弱（３ｇ）
- 粉さんしょう 少々
作り方
- みりん・砂糖・減塩しょうゆを合わせ、鍋に入れ煮詰めてタレを作る。
- フライパンを熱しサラダ油をひいてうなぎを入れ、酒をふり、蓋をして少し蒸し焼きにする。
- 「２」に「１」をかけ味をなじませる。
- 器に盛り付け、上に粉さんしょうをふりかける。
からしマヨネーズ和え
材料（1人分）
- みつば ３０ｇ
- ほうれん草 ３０ｇ
- マヨネーズ 大さじ１強（１５ｇ）
- 減塩しょうゆ ２ｍｌ
- からし 少々
作り方
- みつばは、１ｃｍ位に切り、ほうれん草はざく切りにしてそれぞれを茹でこぼして水気をきる。
- マヨネーズにからしを混ぜ、「１」と和える。
さといもの煮物
材料（1人分）
- さといも ５０ｇ
- 絹サヤ ２枚
- 砂糖 小さじ１＋１／２（５ｇ）
- 酒 小さじ１（５ｇ）
- 減塩しょうゆ ３ｍｌ
作り方
- さといもは、乱切りにして軟らかくなるまで茹でこぼす。絹サヤも茹でこぼす。
- さといもを分量の調味料で煮る。
- 器に「２」を盛り絹サヤを飾る。
