| 皮膚、爪、毛髪を構成する成分であるタンパク質をケラチンと呼びます。 皮膚、爪、毛髪はケラチンでも、厳密に言えばタンパク質に含まれているアミノ酸の組成が違い（下表参照）、それらのタンパク質が次々につながってそれぞれのケラチンとなります。 硬い毛や爪のケラチンのことを硬ケラチン、柔らかい皮膚の角質層のことを軟ケラチンと呼んでいます。 |
＜毛髪と角質層のアミノ酸組成（％）＞
| アミノ酸 | 毛髪 | 角質層 |
| グリシン | 9.5 | 5.8 |
| アラニン | 4.0 | 9.1 |
| バリン | 4.7 | 6.7 |
| ロイシン | 9.1 | 9.1 |
| イソロイシン | 2.2 | 1.9 |
| フェニルアラニン | 2.7 | 1.4 |
| プロリン | 3.7 | 6.7 |
| セリン | 7.6 | 11.4 |
| スレオニン | 7.2 | 5.9 |
| チロシン | 3.1 | 2.6 |
| アスパラギン酸 | 8.0 | 4.2 |
| グルタミン酸 | 14.8 | 11.6 |
| アルギニン | 9.6 | 2.9 |
| リジン | 2.6 | 6.4 |
| ヒスチヂン | 0.9 | 2.2 |
| トリプトファン | 0.7 | 1.4 |
| シスチン | 16.0 | 8.9 |
| メチオニン | 1.0 |
1.6 |